攪拌器的功能概括地說就是提供攪拌過程所需要能量和適宜的流動(dòng)狀態(tài)以達(dá)到攪拌過程的目的。包括均相液體混合；液-液分散；氣-液分散；固-液分散；結(jié)晶；固體溶解；強(qiáng)化傳熱等。攪拌器的攪拌作用由運(yùn)動(dòng)著的葉輪所產(chǎn)生，因此，葉輪的形狀、尺寸、數(shù)量以及轉(zhuǎn)速就影響攪拌器的功能。同時(shí)攪拌器的功能還與攪拌介質(zhì)的物性以及攪拌器的工作環(huán)境有關(guān)。攪拌介質(zhì)的物性以及攪拌器的工作環(huán)境有關(guān)。罐中液體的循環(huán)流動(dòng)是達(dá)到物料混合所必不可少的流動(dòng)狀態(tài)，而湍流擴(kuò)散、剪切流又是某些攪拌過程快速進(jìn)行達(dá)到攪拌目的所需要的。雖然某種合適的流動(dòng)狀態(tài)也要靠攪拌罐及其他附件來共同造成，但是葉輪的形狀與運(yùn)轉(zhuǎn)情況仍可以說是決定罐內(nèi)流動(dòng)狀態(tài)的基本因素。各種攪拌葉輪形狀按攪拌器的運(yùn)動(dòng)方向與葉輪表面的角度可分為三類，即平葉、折葉和螺旋面葉。槳式、渦輪式、錨式、框式等的葉輪都是平葉或折葉，而推進(jìn)式、螺桿式、螺帶式的葉輪則為螺旋面葉。