攪拌是使釜或槽內(nèi)物料形成某種特定方式的運(yùn)動(dòng)，通常為循環(huán)流動(dòng)。攪拌注重的是釜內(nèi)物料的運(yùn)動(dòng)方式和劇烈程度，以及這種運(yùn)動(dòng)狀況對(duì)于給定過程的適應(yīng)性。

攪拌器型號(hào)大致分為推進(jìn)式攪拌器和渦輪式攪拌器，推進(jìn)式攪拌器為旋槳式攪拌器，其葉輪直徑較小，通常僅為釜直徑的0.2~0.5倍，但是轉(zhuǎn)速較高，可達(dá)100~500r/min。

推進(jìn)式攪拌器工作時(shí)如同一臺(tái)無外殼的軸流泵，高速旋轉(zhuǎn)的葉輪使液體作軸向和切向運(yùn)動(dòng)。液體的軸向分速度使液體沿軸向向下流動(dòng)，流至釜底時(shí)再沿釜壁折回，并重新返回旋槳入口，從而形成總體循環(huán)流動(dòng)，起到混合液體的作用。液體的切向分速度使液體在容器內(nèi)作圓周運(yùn)動(dòng)，這種圓周運(yùn)動(dòng)使釜中 心處的液面下凹，釜壁處的液面上升，從而使釜的有效容積減小。下凹嚴(yán)重時(shí)槳葉的中 心甚至?xí)肟諝?，便攪拌效果急劇下降。?dāng)釜內(nèi)物料為液-液或液-固多相體系時(shí)，圓周運(yùn)動(dòng)還會(huì)使物料出現(xiàn)分層現(xiàn)象，起著與混合相反的作用，所以應(yīng)采取措施抑制釜內(nèi)物料的圓周運(yùn)動(dòng)。 

渦輪式攪拌器有多種型式，大部分盤狀葉片都屬于渦輪式攪拌器，如齒狀葉片，其葉輪直徑較小，通常也僅為釜徑的0.2~0.5倍，轉(zhuǎn)速可達(dá)10 ~ 500 r/min，葉端圓周速度可達(dá)4~ 10m/s。

渦輪式攪拌器工作時(shí)如同一臺(tái)無外殼的離心泵，高速旋轉(zhuǎn)的葉輪使釜內(nèi)液體產(chǎn)生切向和徑向運(yùn)動(dòng)。沿葉輪半徑方向高速流出的液體推動(dòng)釜內(nèi)液體流向釜壁，遇阻后分別形成上、下兩條回路重新流回?cái)嚢杵魅肟?，從而形成總體循環(huán)流動(dòng)。流出液體切向分速度會(huì)使釜內(nèi)液體產(chǎn)生圓周運(yùn)動(dòng)，應(yīng)采取措施予以抑制。與推進(jìn)式攪拌器相比，此類攪拌器所產(chǎn)生的總體循環(huán)流動(dòng)的回路更為曲折，且由于出口流速較高，因而葉端附近的液體湍動(dòng)更為強(qiáng)烈，從而產(chǎn)生較大的剪切力。輪式攪拌器不僅能產(chǎn)生較大的液體循環(huán)量，而且可對(duì)槳葉外緣附近的液體產(chǎn)生較強(qiáng)的剪切作用，常用于黏度小于50Pa·s的液體的反應(yīng)、混合、傳熱以及固體在液體中的溶解、懸浮和氣體分散等過程。但對(duì)于易分層物料，如含有較重顆粒的懸浮液，此類攪拌器則不適用。