攪拌即可以是一種獨(dú)立的流體力學(xué)范疇的單元操作，如進(jìn)行液-液混合、固-液懸浮、氣-液或熱、液-液分散等，又往往是完成其他單元操作如傳熱、吸收、萃取溶解、結(jié)晶等以及化學(xué)反應(yīng)過(guò)程的必要手段。攪拌過(guò)程可使被攪拌液體的各部分接近于均質(zhì)狀態(tài)。攪拌過(guò)程可使被攪拌液體的各部分接近于均質(zhì)狀態(tài)，可增大分散相的有效接觸面積，可降低分散相周圍的液膜阻力以及增大相對(duì)速度提高傳熱速率等。攪拌過(guò)程的影響因素復(fù)雜繁多，但是考察其特點(diǎn)，不外乎是使用攪拌器或其他手段使設(shè)備內(nèi)的流體流動(dòng)狀態(tài)，在流動(dòng)狀態(tài)中達(dá)到各種操作目的。因此，認(rèn)識(shí)攪拌過(guò)程，就要知道設(shè)備內(nèi)的流體流動(dòng)狀態(tài)和各種攪拌目的有什么因果關(guān)系，冶金是要考慮流體的流動(dòng)狀態(tài)和傳熱，傳質(zhì)、微粒細(xì)化分散等過(guò)程有什么關(guān)聯(lián)。基于這個(gè)觀點(diǎn)，方便的就是以攪拌介質(zhì)的相態(tài)來(lái)將攪拌過(guò)程加以分類。這樣可將攪拌過(guò)程分成均相系和非均相系兩大類。前者為互溶液體的攪拌，后者包括不互溶液體的攪拌、氣-液相的攪拌以及固-液相的攪拌。當(dāng)攪拌介質(zhì)的黏度相當(dāng)高時(shí)，它的流動(dòng)狀態(tài)又有特殊性，所以一般又單獨(dú)分類為高粘度液的攪拌。